Бизнес план за ресторант - пример и съставяне

Търсенето на кетъринг услуги винаги ще остане на високо ниво: това се дължи на факта, че храната е естествена човешка нужда. С течение на времето, развитието на традициите и хранителната култура, употребата на храна е придобила специално значение за човека. Предлагаме на вашето внимание бизнес план за ресторанти с изчисления, за да можете да разберете как да отворите ефективен и печеливш ресторант в представения сегмент.

Уместност и перспективи на инвестиционния проект

Преди да обмислите идеята за отваряне на ресторант, е необходимо да проучите положителните и отрицателните фактори. Заслужава ли си изобщо да отворите ресторант - бизнес, който ще изисква много инвестиции и инвестиции от вас, ще ви накара да се сблъскате с редица проблеми с напредването си?

Въпреки факта, че този сегмент на съвременния пазар е доста наситен, неговият дял се увеличава всяка година: отварят се заведения с различни направления и с различен ценови диапазон. Темпото на живота на човек се ускорява, малко свободно време, желание за разнообразяване на свободното време, подобряване на лоялността към кетъринга - всички тези фактори принуждават хората да изоставят ястията у дома в полза на ресторантите и кафенетата.

Не може да се отрече, че ресторантьорството беше силно засегнато от кризата през 2021 г. и сега преживява възстановяване в този сегмент. Освен това бизнесът беше засегнат от два неикономически фактора:

  • правителствена забрана за пушене на обществени места;
  • затягане на контрола върху циркулацията на етилов алкохол и продукти, съдържащи го.

През 2021 г. беше възможно да се наблюдава спад в сферата с 18%, но вече през 2021 г. пазарът възвърна позициите си с 6%. Към днешна дата позициите са се възстановили почти напълно, включително поради положителни фактори:

  • укрепване на рублата;
  • забавяне на растежа на цените;
  • държавна подкрепа за местното производство;
  • търговски недвижими имоти, поради намаляване на търсенето за тях;
  • адаптиране към негативни фактори;
  • напускане на пазара на няколко малки и големи играчи и в резултат на това намаляване на нивото на конкуренция.

По този начин, с компетентен подход, висококачествена организация за управление, ефективна маркетингова стратегия, можете да очаквате бърза печалба. Ето защо е необходим добре обмислен бизнес план за отваряне на ресторант с изчисления.

Мнозина се притесняват от въпроса за големите инвестиции. Всъщност откриването на ресторант ще изисква привличане на финансови инвестиции в размер на един милион рубли или повече. Въпреки това, благодарение на големия надценка за ястия, който е 100-200%, инвестицията се изплаща доста бързо. Основното е, че при големи инвестиции можете да очаквате високи обороти и следователно високи печалби.

Първи стъпки: избор на формата на институцията

Както бе споменато по-горе, съвременният пазар е пълен с голям брой видове и формати на заведения. На кой да се даде предпочитание? Нека разгледаме основните популярни насоки, които имат перспективи на руския пазар.

  • Изящно хранене. Премиум форматът на институцията, който включва задълбочено проучване на концепцията, менюто, интериора и сервирането на ястия. Средната сметка е от 2 до 5 хиляди рубли.
  • Непринудена вечеря. Тази концепция предполага комбинация от първокласна услуга и кухня с достъпност до масовия сегмент на потребителите. Така че, на достъпна цена, посетителят получава качествено обслужване и добра храна. Средната проверка е 500-2021 рубли.

Бизнес план на ресторанта с изчисления 2021

Преди да отворите ресторант или друг бизнес, трябва да напишете подробен бизнес план за вашето предприятие. Днес ще анализираме как да съставяме бизнес план за ресторант точка по точка, колко ще струва отварянето на собствен обект за храна и как правилно да организираме ресторант от правна гледна точка.

Бизнес планът е документ, който подробно описва идеята за даден проект и всички финансови разходи, необходими за започване. Бизнес планът съдържа точки: анализ на целевата аудитория, одит на конкуренти, поетапен алгоритъм от действия, финансов план с анализ на разходите и приходите, маркетингов план. Обикновено такъв документ се съставя за тях самите: за да се определи колко обещаваща е идеята ви. Друг вариант е изготвянето на бизнес план за партньори, инвеститори или за банката, в която теглите заем. Планът, който се изготвя за потенциални инвеститори или спонсори, е малко по-различен от обичайната версия на документа.

  • 1 Каква е структурата и оформлението на ресторанта
  • 2 Бизнес план на ресторанта
  • 3 Дизайн и меню
  • 4 Маркетингов план на ресторанта
  • 5 Колко струва откриването на ресторант
  • 6 Печеливша на ресторанта
  • 7 Правен дизайн на ресторанта

Каква е структурата и оформлението на ресторант

Бизнес планът не трябва да се бърка с ресторантски проект, който включва архитектурен, инженерингов, дизайнерски проект (включително оформление на ресторант) и организационна структура. Организационната структура на ресторанта е йерархия и модели на взаимодействие на всички служители: колко души ще работят в ресторанта, отговорностите и работния график на всеки, който ще ги управлява, функциите на директора и т.н. Това е от съществено значение за ефективното управление на персонала.

Оформлението на ресторанта се отнася до вътрешното оформление на кухнята, килерите, зоната за изнасяне и салона за гости. Схемата е изготвена на последните етапи от изготвянето на бизнес план и е необходима предимно на инвеститорите, които се интересуват от проекта. Освен това оформлението на ресторанта ще помогне на дизайнерите на стаи, които наемате, да разположат обзавеждането на правилните места и да коригират първоначалния план за интериорен дизайн.

Бизнес план за ресторант

Бизнес планът включва следните точки:

Опишете как виждате ресторанта си. Включете в този параграф информация за ястия, ценова политика, как вашето начинание се различава от подобни обекти за храна.

  • Анализ на целевата аудитория

Определете кой е типичният клиент на вашия ресторант. Намерете ядрото на вашата целева аудитория - плащащи хора, които отговарят на вашето меню. Опишете портрета на целевия клиент, колко е готов да похарчи, какво очаква от ресторанта, когато дойде във вашия ресторант (всеки ден, през почивните дни или по празниците).

Проведете анализ на конкурентите, опишете техните плюсове и минуси, анализирайте състоянието на целия пазар и ресторантьорството във вашия район.

Бизнес план за откриване на ресторант с изчисления: разработване на концепцията на институцията, избор на формат, набиране на персонал и оборудване. Как да отворите печеливш и престижен кетъринг бизнес? Какво още трябва да знае един предприемач?

Сред всички сфери на бизнеса кетъринг индустрията е една от най-печелившите в продължение на много години, така че в тази статия ще разгледаме бизнес план за ресторанти. Отварянето на институция с по-високо ниво от столова, кафене или бар ще изисква много повече инвестиции от собственика, но също така му обещава по-висока печалба от първите месеци на работа. Ще ви кажем колко пари са необходими за отваряне на ресторант, каква класификация на заведенията се използва в Русия, как се разработват технологични и инженерни проекти.

Бизнес план за откриване на ресторант

Отварянето на ресторант е мащабна работа, която изисква не само инвестиране на пари от собствениците, но и внимателно планиране. Моля, обърнете внимание, че в тази статия ще разгледаме ресторанти, тоест заведения с голям брой места, „гурме кухня“ и цена, която е по-скъпа от средното.

Всички изчисления и работни процедури ще бъдат отразени в бизнес плана. Подробното му съдържание ще зависи от много фактори - града, местоположението, дали помещението е собственост или наем, дали се нуждае от мащабен ремонт, каква кухня е планирана и т.н. По-долу е даден приблизителен бизнес план с всички изчисления, които ще трябва да се редактира в съответствие с целите на предприемача.

Избор на организационна и правна форма и документи

Каквато и кухня да избере собственикът на ресторанта - руска, италианска, азиатска или кавказка - той не може без алкохол в менюто. Следователно единствената правна възможност за регистрация би била да се отвори LLC: в Русия само юридическите лица имат право да търгуват с алкохол. Понякога се използва компромисен вариант: институцията работи едновременно в две организационни и правни форми. Храната и безалкохолните напитки се продават чрез касата на индивидуален предприемач, алкохол - чрез касата на специално създадено LLC.

Трябва да се отбележи, че ако регистрацията на индивидуален предприемач и юридическо лице е нелепа в мащаба на целия проект 800 и 4000 рубли, тогава лиценз за търговия с алкохол ще струва 65 хиляди рубли всеки година.

Както всички заведения за обществено хранене, ресторантът ще трябва да издаде голям набор от разрешителни. Значителна част от документите могат да бъдат получени само когато институцията е 100% готова за отваряне - инспекторите на Rospotrebnadzor и SES просто няма да дойдат в неподготвените помещения. Затова първо собствениците инвестират в ремонти и интериори, намират персонал, след това преминават през проверки и едва след това отварят ресторант и започват да печелят пари.

Списък на необходимите документи:

  • уведомяване за започване на производствени дейности;
  • програма за контрол на производството на храни;
  • договор за наем или удостоверение за собственост на помещенията;
  • положително заключение на пожарната инспекция;
  • учредителна документация (харта, заповед за назначаването на директора, удостоверение на Държавния комитет по статистика, извлечение от Единния държавен регистър на юридическите лица );
  • график на институцията, одобрен от генералния директор;
  • положително заключение на SES;
  • технологични и инженерни проекти;
  • договор за извозване и обезвреждане на отпадъци;
  • договор за извозване на обемисти битови отпадъци;
  • договор за изхвърляне на флуоресцентни лампи;
  • договор с прането за пране на униформи и спално бельо;
  • договор за дезинфекция, дератизация и контрол на вредителите;
  • комплект списания за кетъринг (отчитане на дезинфектанти и други);
  • протоколи от лабораторни анализи и измервания (анализ на вода, промивки, вибрации и шум);
  • заповед за назначаването на отговорен за пожарната безопасност, главен счетоводител;
  • заповед за одобряване на цени за набор от продукти;
  • трудови договори със служители;
  • медицински досиета на служителите;
  • санитарен паспорт на обекта;
  • лиценз за търговия с алкохол.

Отварянето на заведения отнема поне месец, за да се попълнят необходимите разрешителни. Регистрацията на разрешителни и договори ще изисква около 100 хиляди рубли.

Избор на място и подготовка на заведението за откриването

Бизнес план на ресторанта: обща информация + избор на клас и тип институция + 9 раздела на документа + препоръки за написване на автобиография + 20 основни етапа от изпълнението на проекта + 6 начина за привличане на интерес от страна на публиката + типичен списък на оборудването + оценки на разходите и дохода + 6 рискови фактора.

Ресторантският бизнес се появява за първи път през 18 век. Съвременната кетъринг индустрия напредва с времето и днес все повече инвеститори са готови да инвестират парите си в този бизнес, след като са проучили подробно бизнес плана на ресторанта.

В крайна сметка ресторантьорът, с правилната организация на институцията, ще получи приятна награда за всички положени усилия. Същото се отнася и за инвеститорите, които искат да реализират собствени печалби.

Дори ако вашите собствени средства са достатъчни за започване и не планирате да привличате инвеститори, изготвянето на план за по-нататъшни действия за отваряне на ресторант е най-важната задача на първия етап.

Какво е важно да знаете, преди да отворите ресторант?

Кетъринг бизнесът не прилича на никой друг. Това е много трудоемък, отговорен бизнес, който не може да се извършва „с ръкави надолу“. Имайте предвид - ресторантьорството се характеризира с огромни рискове и непредсказуеми резултати.

За да бъде успешен, бъдещият ресторантьор трябва да бъде информиран в различни области, тъй като ресторантът е уникална икономическа единица. Това е едновременно търговско и производствено предприятие, което изисква от бъдещия си собственик знания в области като дизайн, архитектура, готвене и маркетинг.

Въпреки факта, че много задачи са възложени на персонала, един предприемач трябва да разбира финансовите въпроси, да може да работи с хора, да контролира разходите, да купува продукти, да се тревожи за осигуряване на добро обслужване на клиентите и т.н.

Голяма тежест на отговорността лежи върху плещите на тези, които желаят да отворят собствен ресторант:

  • Първо, ресторантьорството в Русия е все още много младо. Едва наскоро руският пазар на хранителни услуги започна да набира скорост. В същото време в това поле на дейност се формира високо ниво на състезание и само силни играчи успяват да останат на повърхността.
  • На второ място, дори отварянето на скромен ресторант е скъп бизнес, както финансово, така и временно.

Организацията на ресторантьорския бизнес се счита за един от най-атрактивните видове инвестиции. Бизнес планът на ресторанта с подробни изчисления ще помогне за ефективното организиране на този вид дейност. Почти всеки професионален готвач мечтае да отвори собствен ресторант; такъв проект съдържа много творчески моменти и може да донесе голямо удоволствие на собственика си. Освен това в ресторантьорския бизнес рентабилността е доста висока и при компетентна организация на инвестиционния процес инвестицията бързо ще се изплати. Пазарът на ресторанти в Москва има тенденции на годишен количествен ръст с 3-4%.

Помислете за пример за бизнес план за ресторант от среден клас с европейска кухня за 50 места. При избора на място за ресторант е необходимо да се вземат предвид характеристиките на целевата аудитория и присъствието на конкуренти.

  • Прочетете също - Бизнес план за кафе, готов пример.

Резюме на проекта

Готовият бизнес план на ресторанта ще включва изчислението на проекта на непринудено заведение за хранене с европейска кухня, предназначено за посетители от средната класа. Помещението ще бъде отдадено под наем, залогът ще бъде върху добра кухня, качествено обслужване и разумни цени. Периодът на изплащане на проекта ще бъде 2,5-3 години.

Маркетинг на проекти

Общ преглед на пазара

Според изследователски компании в Москва има повече от 3000 ресторанта, без да се броят бързите храни, които са приблизително еднакви. Повечето столични ресторанти са разположени в централните райони. Нивото на ресторантите зависи и от местоположението - в покрайнините, отварят се по-икономични заведения, в центъра - елитен и среден ценови сегмент. Основният критерий за оценка на качеството на ресторанта е кухнята и качеството на обслужване, както и интериорът на ресторанта. Обемът на пазара на ресторантьорски услуги в Москва е повече от 120 милиарда рубли годишно и има тенденции на годишен растеж от 3-4%.

Основна концепция

Данните за изчисляване на всички параметри - помещения, оборудване, персонал и др., определят концепцията на ресторанта. Според държавните стандарти на Руската федерация ресторантите са разделени на три класа: лукс, висш клас и първи клас. Ресторантьорите използват малко по-различна класификация: елитни или първокласни ресторанти (изискана вечеря), заведения за бързо хранене (QSR), заведения за бързо хранене със свободен поток, демократични заведения за ежедневна закуска. Съществува и тематично разделение на фокуса: дом, спорт, автомобил, лов и др. В нашия проект ще разгледаме проект на непринуден ресторант, предназначен за посетители от средната класа. Акцентът ще бъде поставен върху европейската кухня, интериорът ще бъде проектиран в строг аристократичен стил.

Целева група

Разбирането на общата концепция и определянето на местоположението на ресторанта ще ни позволи да определим основната целева аудитория. Нашият ресторант ще се намира в гъсто населен жилищен район, достатъчно далеч от центъра. Посетителски портрет: ниво на доходи - средно и над средното, консервативно, обича добрата кухня и качественото обслужване, предпочита класическата музика и сдържания интериор.

Можа быць Вам будзе цікава